饼干，虽说我们并不建议它经常出没于日常膳食中。但是，它耐贮藏、易携带，某些时候，它还真能为我们及时补充能量。而人们却又会忌惮食品添加剂等问题，常常会有这些疑问：

在饼干生产中，必须要加食品添加剂吗？

从标签的什么地方能知道饼干中到底加了什么添加剂？

饼干按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干等。为了满足大家对饼干风味、口感和贮藏时限等的需求，就需要在饼干生产过程中添加一些食品添加剂。

我国食品添加剂标准中规定了饼干中可以使用碳酸氢钠、天然胡萝卜素、维生素C等食品添加剂。例如：碳酸氢钠，又称小苏打，能使饼干具有彭松、柔软的特点，在我们日常蒸馒头过程中也会用到。维生素C本身就存在与大多数水果蔬菜中，是一种天然抗氧化剂。天然胡萝卜素是一种天然色素，能赋予饼干特有的色泽。这些物质按照标准使用都是安全的，大家可以放心食用。

饼干中是否使用了食品添加剂，大家可以在饼干的配料表中查到。不过，前面已经介绍过，配料中有的一些化学物质可不都是添加剂哦。有些饼干中还根据我国标准添加了一些营养强化剂，补充饼干中某些营养素的含量，如加入醋酸视黄酯、乙二胺四乙酸铁钠等，可以分别增加饼干中维生素A和铁的含量。

同样都是饼干，为什么有的碳水化合物含量高，有的脂肪含量高？

饼干的主要配料就是糖、面、油和其他原料。糖、面、油的配比不同创造出了风格各异的口感。所以，您要学会看饼干的配料表和营养成分表，选择喜欢或者适合的口味。

如果饼干中加了较多的脂肪，如动物油脂、植物油等，营养成分表中脂肪含量会比较高，这种饼干往往口感较酥，有湿润感；而如果动植物油脂使用比较少，则脂肪含量低，这种饼干往往口感较脆，比较干。另外，碳水化合物含量高的饼干，有可能是因为添加的糖较多，口感较甜，所以您需要看一看配料表中有没有使用白砂糖。

制作巧克力曲奇时，使用了氢化植物油，可为什么反式脂肪酸含量却标注为“0”,两者有什么关系？

氢化植物油是食品工业中使用的一种食品原料，植物油氢化程度不同，具有的性质也不同，通常用来改善产品口感、延长保质期等。因此，它广泛应用于食品工业中，而反式脂肪酸最主要的来源就是氢化油的使用。

为了避免氢化植物油和/或部分氢化植物油在食品中的过度使用，满足我国消费者的知情权和选择权，指导消费者的健康膳食选择，我国标准要求，凡是食品配料含有或生产过程中使用了氢化和/或部分氢化油脂时，都必须在营养成分表中标示反式脂肪酸含量，无论是高是低还是没有。